diététique Le Roeulx

2 personnes

Ingrédients:

2 aubergines

250 grammes d'escalope de boeuf ou de veau bien fine

Parmesan en copeaux

Huile d'olive

Sel et poivre

Pour la sauce tomate:

1 boîte de tomates pelées

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Procédé :

Pour la sauce tomate:

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.

Faire suer l'oignon émincé.

Ajouter les tomates pelées, l'ail haché, le sel et le poivre.

Laisser mijoter minimum 30 minutes.

Pour le mille-feuille :

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines et couper les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Faire dégorger les tranches d'aubergine pendant 20 minutes et les éponger.

Couper la viande en tranches afin d'obtenir une taille équivalente à celle des tranches d'aubergine.

Dans un plat allant au four, disposer 2-3 tranches d'aubergine poivrées et badigeonnées d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Ajouter par dessus quelques copeaux de parmesan et une tranche de viande. 

Répéter l'opération jusqu'à avoir utilisé la totalité des aubergines.

Couvrir de sauce tomate et cuire pendant 30 minutes.

Servir chaud, accompagné de pâtes ou de riz par exemple.

Variantes:

La viande peut être remplacée par une tranche de jambon cuit ou de jambon fumé